دریانیوز//نان سالم و باکیفیت، یکی از ابتدایی‌ترین حقوق غذایی مردم است؛ حقی که تحقق آن در بندرعباس، با توجه به گلایه‌های همیشگی شهروندان از کیفیت نان، به یک مطالبه جدی تبدیل شده است. حالا راه‌اندازی نخستین نانوایی سنگک با آرد کامل در این شهر، پس از سال‌ها انتظار، می‌تواند نقطه شروعی برای تغییر در کیفیت نان مصرفی خانوارها باشد؛ البته به شرط آنکه این اتفاق به یک واحد نانوایی محدود نماند و زمینه توسعه چنین مراکزی در سراسر هرمزگان فراهم شود.نان در سبد غذایی خانواده‌های ایرانی جایگاهی ویژه دارد و در بسیاری از خانواده‌ها، قوت اصلی سفره به شمار می‌رود. در بندرعباس نیز، مانند بسیاری از شهرهای کشور، بخش قابل توجهی از هزینه‌های روزانه خانوار به خرید نان اختصاص دارد. با این حال، کیفیت نان همواره یکی از موضوعات مورد گلایه شهروندان بوده است؛ از کیفیت آرد و شیوه پخت گرفته تا ماندگاری، بافت و طعم نان.
در چنین شرایطی، افتتاح نخستین نانوایی سنگک با آرد کامل را باید فرصتی برای توجه جدی‌تر به سلامت غذایی مردم دانست.این نانوایی با هدف عرضه نانی مغذی‌تر و باکیفیت‌تر راه‌اندازی شده است؛ اقدامی که اگر با حمایت مسئولان، نظارت مستمر و استقبال مردم همراه شود، می‌تواند الگویی برای سایر نانوایان و فعالان این صنف باشد.نان کامل؛ فراتر از یک انتخاب غذایی است.تفاوت نان تهیه‌شده از آرد کامل با نان حاصل از آرد سفید، تنها به رنگ و ظاهر آن محدود نمی‌شود. در فرآیند تولید آرد کامل، بخش بیشتری از اجزای دانه گندم، از جمله سبوس و جوانه، حفظ می‌شود و در نتیجه، این آرد معمولاً فیبر و برخی مواد معدنی بیشتری دارد. فیبر غذایی نیز در عملکرد طبیعی دستگاه گوارش، بهبود وضعیت دفع و کمک به کنترل قند خون نقش دارد و مصرف آن در کنار یک الگوی غذایی متعادل، می‌تواند به حفظ سلامت عمومی کمک کند.برای شهری مانند بندرعباس که بسیاری از خانواده‌ها با هزینه‌های درمان و مشکلات مختلف سلامت روبه‌رو هستند، دسترسی آسان‌تر به مواد غذایی سالم و مغذی اهمیت فراوانی دارد.
البته نباید نان کامل را درمان قطعی بیماری‌هایی مانند دیابت یا اختلالات گوارشی معرفی کرد؛ چراکه تأثیر آن به شرایط فردی، نوع بیماری و الگوی کلی تغذیه بستگی دارد. با این وجود، گسترش دسترسی به نان استاندارد و تهیه‌شده از آرد کامل می‌تواند گامی مؤثر در جهت اصلاح عادت‌های غذایی و پیشگیری از برخی مشکلات مرتبط با تغذیه باشد.افتتاح نخستین نانوایی سنگک با آرد کامل در بندرعباس، اتفاقی امیدوارکننده است؛ اما اهمیت اصلی این رویداد زمانی مشخص می‌شود که شهروندان بتوانند در نقاط مختلف شهر به نان سالم و باکیفیت دسترسی داشته باشند. نمی‌توان انتظار داشت یک واحد نانوایی به‌تنهایی پاسخگوی نیاز جمعیت گسترده بندرعباس باشد. اگر هدف، ارتقای سلامت عمومی است، باید از این اقدام به‌عنوان آغاز یک مسیر استفاده کرد، نه پایان یک مطالبه چندین‌ساله.در این میان، نقش اتحادیه نانوایان، دستگاه‌های مسئول حوزه آرد و نان، دانشگاه علوم پزشکی و نهادهای نظارتی بسیار مهم است. این مجموعه‌ها می‌توانند با شناسایی موانع تولید نان کامل، تسهیل دسترسی نانوایان به آرد مناسب، آموزش روش‌های صحیح پخت و فراهم کردن مشوق‌های لازم، زمینه راه‌اندازی واحدهای مشابه را فراهم کنند.
نانوایی‌هایی که برای تولید نان سالم‌تر سرمایه‌گذاری می‌کنند، نباید در تأمین مواد اولیه، هزینه‌های راه‌اندازی و ادامه فعالیت خود تنها بمانند. حمایت از این واحدها می‌تواند از طریق تسهیلات مناسب، تأمین پایدار آرد کامل، آموزش‌های تخصصی و تسهیل فرایندهای اداری دنبال شود. در کنار این حمایت‌ها، نظارت بر کیفیت آرد، رعایت اصول بهداشتی و اطمینان از عرضه محصول مطابق استانداردهای مربوط نیز ضروری است تا اعتماد مردم به این نان‌ها حفظ شود.بر اساس اعلام محمد شجاعی، رئیس اتحادیه صنف نانوایان بندرعباس، برای راه‌اندازی این واحد حدود ۳۰ میلیارد ریال هزینه شده و سه نفر نیز به‌طور مستقیم در آن مشغول به کار شده‌اند. این نانوایی با بهره‌گیری از فناوری پخت صنعتی و تمام‌اتوماتیک فعالیت می‌کند؛ رویکردی که می‌تواند در کنار رعایت اصول بهداشتی، به یکنواختی کیفیت محصول کمک کند.
این میزان سرمایه‌گذاری و اشتغال‌زایی، اگرچه در مقیاس اقتصاد استان محدود به نظر می‌رسد، اما اهمیت چنین اقدامی را نباید صرفاً با تعداد شاغلان یا هزینه راه‌اندازی سنجید. موضوع اصلی، فراهم شدن امکان تولید و عرضه نانی با ارزش غذایی بالاتر و ایجاد مسیری تازه برای ارتقای کیفیت یکی از پرمصرف‌ترین اقلام سفره مردم است.البته توسعه این الگو باید بر پایه استانداردهای مشخص و ارزیابی کیفیت محصول صورت گیرد. صنعتی و تمام‌اتوماتیک بودن یک نانوایی به‌تنهایی تضمین‌کننده سلامت نان نیست؛ کیفیت آرد، فرآیند تخمیر، شیوه پخت، شرایط نگهداری و رعایت اصول بهداشتی نیز باید به‌طور مستمر مورد توجه قرار گیرد.
نان سالم وکامل نباید کالایی دور از دسترس باشد.یکی از نکات مهم در توسعه نان کامل، توجه به قدرت خرید مردم است. اگر قرار باشد نان سالم‌تر با قیمتی عرضه شود که بخش قابل توجهی از خانوارها توان خرید مستمر آن را نداشته باشند، هدف دسترسی عمومی به تغذیه سالم محقق نخواهد شد. بنابراین، مسئولان باید هم‌زمان با حمایت از تولیدکنندگان، راهکارهایی برای تأمین پایدار آرد و عرضه نان کامل با قیمت متناسب با توان اقتصادی خانوارها بررسی کنند.از سوی دیگر، آگاهی‌بخشی به شهروندان نیز اهمیت دارد. بسیاری از مردم ممکن است با تفاوت‌های نان کامل و نان تهیه‌شده از آرد سفید آشنا نباشند یا تصور کنند هر نان تیره‌رنگی الزاماً از آرد کامل تهیه شده است. اطلاع‌رسانی شفاف درباره ترکیبات آرد، مشخصات محصول و فواید و محدودیت‌های مصرف آن می‌تواند به انتخاب آگاهانه‌تر مردم کمک کند.
در این مسیر، دانشگاه علوم پزشکی و کارشناسان تغذیه می‌توانند با ارائه آموزش‌های ساده و کاربردی، نقش مؤثری در ترویج فرهنگ مصرف نان سالم ایفا کنند.هرمزگان به نانوایی‌های بیشتری نیاز دارد.راه‌اندازی نخستین نانوایی سنگک با آرد کامل در بندرعباس، باید به مطالبه‌ای روشن از مسئولان تبدیل شود: حمایت از تولید نان کامل و افزایش تعداد واحدهای عرضه‌کننده آن در شهر و دیگر شهرستان‌های هرمزگان.انتظار می‌رود دستگاه‌های مرتبط، برنامه‌ای مشخص برای توسعه این نانوایی‌ها تدوین کنند؛ برنامه‌ای که در آن، تأمین آرد مناسب، حمایت مالی از متقاضیان، نظارت بر کیفیت و قیمت و افزایش دسترسی شهروندان به نان سالم، جایگاه روشنی داشته باشد.
نان، کالایی لوکس نیست که سلامت آن تنها در اختیار گروهی خاص قرار گیرد. وقتی یک ماده غذایی تا این اندازه در سفره مردم حضور دارد، کیفیت آن مستقیماً با سلامت و کیفیت زندگی جامعه ارتباط پیدا می‌کند. از همین رو، نباید اجازه داد راه‌اندازی نخستین نانوایی نان کامل در بندرعباس، تنها به خبری خوشایند در روز افتتاح محدود شود.این اتفاق زمانی به موفقیتی ماندگار تبدیل خواهد شد که در ماه‌ها و سال‌های آینده، شمار بیشتری از نانوایی‌ها به تولید نان کامل روی بیاورند و خانواده‌های هرمزگانی بتوانند بدون دغدغه دسترسی و هزینه، نان سالم و استاندارد را انتخاب کنند.اکنون که انتظار چندین‌ساله بندرعباسی‌ها برای راه‌اندازی چنین واحدی به واقعیت پیوسته است، نوبت مسئولان، اتحادیه نانوایان و فعالان این صنف است که این مسیر را ادامه دهند. سفره مردم هرمزگان به نانی باکیفیت‌تر نیاز دارد؛ نانی که سلامت آن یک امتیاز ویژه نباشد، بلکه به حقی در دسترس برای همه تبدیل شود.
ثبت دیدگاه